Сделать юколу и шпроты в масле: предприятие «За Родину» встречает «Молодых профессионалов» со всей России

Хирургический халат, одноразовая шапочка, маска и бахилы – сегодня это рабочая форма для конкурсантов и экспертов итоговых соревнований, приравненных к Финалу X Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia)-2022. Только так, в стерильной одежде и после тщательной обработки, участники соревнований по компетенции «Обработка водных биоресурсов» могут попасть на производственную площадку предприятия Группы Компаний «За Родину».

На смотровой площадке нового здания рыбоперерабатывающего комплекса – десять региональных победителей из Астрахани, Владивостока, Московской области, Салехарда, Петропавловска-Камчатского, Санкт-Петербурга, Сахалина и, конечно, Калининграда. Ребята наблюдают как работает «мультиголова». В этой части цеха производятся консервы – килька, обжаренная в томатном соусе. «Такого оборудования вы не найдете нигде», – уверяют технологи завода. В другой части около 80 человек трудятся над производством шпрот в масле – на наших глазах происходит полный процесс: от сортировки, накалывания свежей рыбы на пруточек, копчения, до укладывания ее в консервную банку.

За процессом внимательно наблюдает один из участников конкурса – Леонид Крючков, студент Калининградского морского рыбопромышленного колледжа: «У меня настрой – занять только призовое место. Не дать шанса другим. Я должен показать свои возможности, и доказать, что не зря здесь нахожусь».

Сергей Лютаревич, председатель Совета директоров группы компаний «За Родину», объясняет, что такие соревнования где собираются лучшие молодые технологи, влияют на их будущую профессию и отношение к отрасли:

– Сегодня идет возрождение рыбной отрасли в Калининградской области и в целом, в Российской Федерации. В рамках этого возрождения нам необходимы молодые кадры. Конечно, мы хотим сохранить и те традиции, которые есть на нашем предприятии, мы чтим наших ветеранов. В этом году заводу исполняется 75 лет. Но мы хотим отметить и 150 лет! Поэтому, без молодых кадров предприятию не обойтись.

Итоговые соревнования по компетенции «Обработка водных биоресурсов» в Калининградской области проходят впервые. Торжественное открытие конкурса состоялось на площадке предприятия «За Родину».

Слова поддержки в адрес конкурсантов прозвучали от почетных гостей мероприятия:

Александра Жукова, руководителя Западно-Балтийского территориального управления Федерального агентства по рыболовству;

Юрия Маслова, руководителя агентства по рыболовству Калининградской области;

Алексея Гончарова, заместителя начальника департамента Министерства образования Калининградской области.

Соревнования будут длиться три дня. Ребятам предстоит пройти 6 модулей. Они будут заниматься разделкой рыбного филе, обесшкуриванием судака. Произведут полуфабрикаты – приготовят рыбные биточки. Сделают шпроты в масле: на скорость будут нанизывать на 20 прутков по 20 килек, разместят их в коптильной печи, а затем готовую рыбку елочкой и по размеру будут укладывать в консервную банку. Также ребята произведут пресервы из соленой сельди и повторят особую разделку и нарезку судака способом юкола.

Инна Титова, менеджер компетенции «Обработка водных ресурсов», заведующая кафедрой «Технология продуктов питания» Калининградского государственного технического университета объясняет – для того, чтобы успешно показать себя в этих испытаниях, очень важны стрессоустойчивость, крепкие нервы, и, безусловно, знания:

– Конкурсанты изучали в учебных заведениях технологию – это входит в образовательный стандарт. Они могут рассчитывать выход сырья, нормы закладки, температуру копчения, формулу стерилизации. Здесь важно не только работать руками, но и придется поработать головой. Те, кто имеет знания, решат задачи соревнования быстро и правильно.

Сергей Лютаревич: «Я бы хотел, чтобы для сегодняшних участников этот конкурс оказался стартом в их трудовой деятельности. Совсем недавно мы запустили новый современный завод – таких заводов нет в Европе, и их всего два в мире. И мы предоставляем ребятам эту площадку не только для соревнований, но и для того, чтобы они захотели здесь остаться работать на современном оборудовании, с современными технологиями».

Желаем удачи всем участникам! Пусть победит сильнейший!